Cubo de chocolate – n. m. (del ll. Cubus) (etim. disc.; cf. nahua xocoatl, de xoco, amarg, i atl, aigua)
[‘kup] [∫uku 'la tƏ ]
1. Geom. Sólido regular limitado por seis cuadrados iguales.
2. Pasta hecha de cacao y azúcar molidos, a la que, generalmente, se añade canela o vainilla. Cuando es realizada por nuestro amigo maestro chocolatero Enric Rovira, ya no se trata de una simple pasta con cacao. Es la fusión entre casual, elegante y premier. O sea, una selección de lo mejor de Enric Rovira, especialmente realizada y diseñada para Abadal.
Abadal Cabernet Franc Tempranillo & Bombolas de Almendra
Vino dominado por las sensaciones dulces de la Cabernet Franc, donde el toffee con fruta roja y ligeros recuerdos de regaliz del Tempranillo acogen lo amargo del chocolate negro. El caramelo que recubre la almendra hace de nexo entre bombola y vino, dando un equilibrio de dulces y caramelizados que se potencia al romper la almendra, dando una dulzura menos punzante, grasa y cálida que acoge la estructura del vino. En el recuerdo, la fruta roja de este vino de media crianza da el contrapunto, quedando de fondo los dulces y caramelos.
Abadal 5 Merlot & Bomboles de taronja:
Vino estructurado y potente, complejo en notas de cacao de la variedad y con presencia de tostados de las barricas de tostado alto. En este caso, damos la vuelta al maridaje: la naranja, diríamos naranja confitada, eleva y potencia la fruta del vino sin esconderla, en un juego en que no queda claro donde empieza la potencia frutosa del vino y donde acaba la de la bombola. Se trata de un maridaje por afinidad, por fusión, por difuminado de dos sensaciones muy potentes que acaban teniendo una única presencia.
Abadal Selección & Bombolas de violeta:
Esta es una combinación para quien crea que ya lo ha probado todo. Es un choque de trenes. Podríamos decir que es un maridaje por oposición aun cuando la nota de violeta resuena con la Syrah del vino. Esta bombola de violeta, espectacular e intensa, sólo se puede contrarrestar con un vino que, además de mucha potencia para que no quede anulado, tenga la frescura necesaria para rodear este núcleo duro de frescor floral. No dejará indiferente.
Abadal 3.9 & estuche poligino 3 parcela 9
Más que un maridaje, esta es la reproducción sobre otra matriz como es el chocolate y los dulces de la complejidad de un vino de finca: el Abadal 3.9.Se han escogido, junto con Enric Rovira, tres rasgos descriptivos para cada una de las fases de elaboración:1.Los aromas primarios procedentes de la uva: cereza y fresa, así como también la violeta del syrah.2.El ligero toque de coco procedente del roble americano; la vainilla, también del roble americano y europeo, así como el ahumado de las barricas de tostado más alto. 3.La evolución en la botella y en la copa. Parte de la fruta fresca pasa a dar sensaciones más maduras como la ciruela, en las que aparecen las notas típicas del terreno como son los balsámicos del bosque próximo a nuestros viñedos y la mineralidad de la tierra, es decir, el romero y la turba.Todo esto, presentado con diferentes texturas que potencian y sugieren el equilibrio entre el tanino y la cremosidad del vino. Joan Soler, enólogo.
Abadal Reserva & Enric Rovira
Podemos describir un vino de diferentes maneras. La afinidad con tres bombolas que sugieren la fruta, el envejecimiento y el tostado de las barricas, es posiblemente, una de las más agradecidas e hedonista.
Bombolas de almendra:El dulzor de la fruta madura, casi confitada, que encontramos en el envejecimiento de este vino de reserva.
Bombolas de naranja: Esta bombola da sinergia a la fruta más fresca y realza el frescor que conservan los vinos de zona fría con el tiempo.
Bombolas de café de Costa Rica:La base de la crianza y el tostado de las barricas dan la base de crema de café sobre la cual se desata todo el potencial afrutado de las tres variedades que forman este Reserva.
Joan Soler, enólogo
